Bolo de limão com iogurte: fácil e delicioso

Ingredientes

• 2 gemas
• 1 xícara (chá) de adoçante culinário em pó
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de maisena
• ½ xícara (chá) de iogurte desnatado
• 6 claras
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão

Modo de Preparo

1. Bata por 3 minutos na batedeira as gemas com a metade do adoçante e o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá).
2. Sem parar de bater, adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento e a maisena, alternando com o iogurte.
3. Misture com cuidado 2 claras em neve.
4. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira (22 cm x 22cm), enfarinhe e despeje a massa.
5. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 17 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo.
6. Retire do forno, desenforme e reserve.
7. Coloque em uma panela o restante das claras e do adoçante.
8. Junte o suco de limão e as raspas de casca de limão.
9. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até aquecer.
10. Retire do fogo, transfira para a tigela da batedeira e bata por 10 minutos ou até obter um merengue.

Montagem:

1. Arrume os pedaços de bolo nos pratos, cubra com o merengue e decore com raspas de casca de limão e folhas de hortelã.